Verificación y Validación de HACCP / APPCC en Industrias del sector de carnes (Nivel avanzado)

Duración: 8 horas o a distancia: Más información

Objetivo

Actualizar e implementar los conceptos de validación inicial, verificación y re-análisis del Sistema HACCP, para las industrias del sector cárnico.

 

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Objetivos Específicos

  • Diferenciar Plan HACCP/ Sistema HACCP
  • Comprender las actividades de validación inicial, verificación y re- análisis
  • Validación de los programas de pre requisitos con medidas de control dentro del Plan HACCP/APPCC
  • Que cada asistente sea capaz de diseñar actividades del 7 principio del Plan HACCP, dentro de las medidas de control de su proceso de elaboración

Dirigido a

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias del sector cárnico.

Temario
  • Revisión del HACCP: historia y futuro
  • Breve repaso de los 7 principios del APPCC/HACCP
  • Revisión de los peligros físicos, químicos y biológicos en la industria cárnica 
  • Validación de los PPR con medidas de control que ayudan a minimizar los peligros descriptos: gestión de alérgenos, limpieza y saneamiento, entre otros
  • Análisis de peligros vs. Análisis de riesgos 
  • Guía del Codex de validación y del FSIS (Compliance Guideline HACCP Systems Validation), para validación
  • Ejemplos de validaciones
  • Conclusiones
  • Cierre del curso

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